Pamars'tan herkese merhaba 😊 Bugün yaprak sarma nasıl yapılır ? süreci nasıl Olmalı ? nasıl pişirilmeli ? tüm soruları cevaplayalım. Şimdi gelin hep beraber aşama aşama yapalım. 

 

Sarma Nasıl Yapılır?

Sarma, özellikle Orta Doğu ve Balkan mutfaklarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Genellikle asma yaprağına sarılan etli veya sebzeli harçlarla yapılan bu yemek, hem göz alıcı hem de lezzetli bir tabak sunar. Sarma yapımı biraz zaman alabilir, ancak sonrasında elde edeceğiniz tatlı bir başarı hissi ve enfes bir yemek size tüm emeğinizi unutturacaktır. İşte adım adım sarma yapımı:

Malzemeler

İç Harcı İçin:

• 300 gram kıyma (tercihen dana ya da kuzu)
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 su bardağı su (pirinci ıslatmak için)

Sarma İçin:

• 50-60 adet asma yaprağı (taze veya salamura)
• 1 limonun suyu, miktarı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz (isteğe bağlı)

Üzeri İçin:

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı su
• 1 limon suyu, miktarı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz (isteğe bağlı)

Hazırlık Aşamaları

1. İç Harcın Hazırlanması

1. Pirinç Hazırlığı: Pirinci bir kaba alıp üzerine 1 su bardağı su ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Sonrasında pirinci süzün.
2. Soğanları Hazırlama: Soğanları ince ince doğrayın. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve soğanları pembeleşene kadar kavurun.
3. Kıyma ve Baharatlar: Kavrulmuş soğanlara kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından biber salçasını ekleyin ve karıştırın.
4. Pirincin Eklenmesi: Süzülen pirinci, karışıma ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Baharatları (karabiber, pul biber, tuz, nane ve kekik) da ekleyin.
5. Soğutma: İç harcı ocaktan alıp, soğumaya bırakın.

2. Asma Yapraklarının Hazırlanması

1. Taze Yapraklar: Taze asma yapraklarını iyice yıkayıp, kaynar suyun içine atın ve 1-2 dakika haşlayın. Ardından soğuk suya alın ve süzün.
2. Salamura Yapraklar: Salamura yapraklarını kullanıyorsanız, tuzunu almak için bol suyla yıkayıp, sıcak suda 10-15 dakika bekletin. Ardından süzün.

3. Sarmaların Hazırlanması

1. Yaprakların Hazırlanması: Asma yapraklarını düz bir zemine serin. Yaprağın ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyun.
2. Sarılması: Yaprağın iki kenarını içe doğru katlayın ve alt kısmından başlayarak sıkı bir şekilde sarın. Sarma işlemini tüm yapraklar ve harç bitene kadar devam edin.

4. Pişirme

1. Tencere Düzenlemesi: Geniş bir tencerenin tabanına birkaç yaprak koyarak sarmaların yapışmasını önleyin. Üzerine sarmaları düzgün bir şekilde dizin.
2. Üzerine Sos Eklenmesi: Sarmaların üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı su ve isteğe bağlı olarak 1 limon suyu ekleyin.
3. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Ara sıra kontrol ederek, sarmaların üzerinin kuru olup olmadığını gözlemleyin. Gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz.

Servis

Sarmalar genellikle sıcak veya ılık olarak servis edilir. Yanında yoğurt, limon dilimleri veya ayran ile sunabilirsiniz.

İpuçları

• Sarma yaparken yaprakların düzgün ve sağlam olması, sarmaların pişerken dağılmamasına yardımcı olur.
• İç harcı fazla tuzlu yapmamak, sarmaların tat dengesini sağlar.
• Pişirme süresini yemeklerinize göre ayarlayarak, sarmaların yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.

Sarma, hem hazırlık aşamasında hem de pişirme sürecinde zaman alıcı olabilir, ancak ortaya çıkan sonuç hem lezzetli hem de görsel olarak tatmin edici bir yemektir. Sabır ve özenle hazırladığınız sarmalar, sofralarınıza lezzet katacaktır. Afiyet olsun!