İçli Köfte Nasıl Yapılır?

İçli köfte, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Köfte harcıyla hazırlanan bu nefis yemek, hem özel günlerde hem de günlük yemeklerde tercih edilen bir tarif olarak bilinir. İçli köfte, özellikle Orta Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde çok yaygın olup, yapımı biraz zahmetli olsa da sonucunda elde edilen tat her türlü emek ve zamanın karşılığını verir. İşte içli köfte yapmanın adım adım tarifi:

Malzemeler

Köfte Hamuru İçin:

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1 çay bardağı un (gerekirse)

İç Harcı İçin:

• 200 gram kıyma (tercihen az yağlı)
• 2 adet soğan
• 1 su bardağı ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (soğanları kavurmak için)

Kızartmak İçin:

• Sıvı yağ

Hazırlık Aşamaları

1. İç Harcın Hazırlanması

1. Soğanları ince ince doğrayın ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.
2. Kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
3. Biber salçasını, karabiberi, pul biberi ve tuzu ekleyin, karıştırın.
4. Ceviz içini ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

2. Köfte Hamurunun Hazırlanması

1. İnce köftelik bulguru geniş bir kaseye alın. Üzerine sıcak suyu dökün ve bulgurların şişmesini bekleyin (yaklaşık 15 dakika).
2. Bulgurlar şiştikten sonra irmiği, biber salçasını, yumurtayı, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin.
3. Karışımı iyice yoğurun. Hamur kıvam alana kadar yoğurma işlemine devam edin. Hamur çok kuruysa, bir miktar su ekleyebilirsiniz. Hamur çok yapışkan olursa, azar azar un ekleyebilirsiniz.

3. İçli Köftelerin Şekillendirilmesi

1. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın.
2. Hamuru ortasında bir oyuk oluşturacak şekilde açın. (Bu aşamada hamuru ince açmak önemlidir, aksi takdirde köfteler fazla kalın olabilir.)
3. Oyuğun içine hazırladığınız iç harçtan koyun.
4. Hamurun kenarlarını kapatıp yuvarlayarak veya oval şekil vererek köfteleri hazırlayın.
5. Köftelerin kenarlarını düzgün bir şekilde kapattığınızdan emin olun.

4. Kızartma

1. Kızartmak için geniş bir tavayı sıvı yağ ile ısıtın.
2. Hazırladığınız içli köfteleri dikkatlice kızgın yağa bırakın ve altın rengini alana kadar kızartın.
3. Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.

Servis

İçli köfteleri sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Yanında yoğurt, ayran ya da salata ile sunabilirsiniz.

İpuçları

• Hamurun kıvamı, köftelerin tutarlılığı için oldukça önemlidir. Hamur çok kuruysa, biraz su ekleyin; çok yapışkan ise, un ekleyin.
• İç harcını daha zengin hale getirmek için çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz.
• İçli köfteleri pişirmeden önce buzdolabında 30 dakika bekletmek, köftelerin şeklinin bozulmasını engelleyebilir.

İçli köfte, hazırlık aşamalarında biraz zaman ve emek gerektirse de, sonuçta elde edilen lezzet sizi fazlasıyla tatmin edecektir. Afiyet olsun!